السمك المقلي: وصفة سمك مقرمش بتتبيلة الأعشاب والليمون
السمك المقلي، طبق بسيط ولكنه محبوب عالميًا، يمكن أن يتحول إلى تجربة استثنائية بالتوابل وطريقة الطهي الصحيحة. في هذا المقال، سنغطي أنواع السمك الأفضل للقلي وكيفية تتبيلها لتعزيز النكهة. سنشارك أيضًا نصائح لقلي السمك بطريقة تضمن قرمشة خارجية مع بقاء الداخل طريًا وعصيريًا.
مقادير السمك المقلي
2 ونصف كيلو سمك
نصف كوب كزبرة خضراء
2 ملعقة كبيرة بهارات الماجي
2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة ونصف كبيرة بهارات السمك
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة إكليل الجبل
8 حبات ثوم
3/4 الكوب عصير ليمون فريش
كوب ماء
نصف كوب خلّ
قطع من الليمون الفريش
للمرحلة الثانية
نصف كيلو طحين
2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة ونصف بيكنغ باودر
صوص السمك المقلي
زبادي
طحينة
عصير الليمون
بقدونس
ثوم
ملح
طريقة عمل السمك المقلي
- نقوم بتنظف السمك وازالة جميع الاحشاء والشوائب والحراشف بشكل جيد
- في الخلاط الكهربائي نخلط الماء والخلّ وعصير الليمون والثوم والكزبرة الخضراء وبهارات الماجي والكمون وإكليل الجبل وجوزة الطيب وبهارات السمك
- نضيف التتبيلة إلى السمك ونغمسهم بشكل جيد من الداخل والخارج
- نعمل خدوش بالسكين على السمك بكل جانب ثم نضيف شرائح الليمون ونوزعهم على السمك من الداخل والخارج
- ونترك السمك بالتتبيلة لمدة ساعة كاملة
- بهذه الاثناء نقوم بالتجهيز للمرحلة الثانية نخلط الطحين ونشاء الذرة والملح والبيكنغ باودر والكركم
- نزيل شرائح الليمون من السمك ونغمس السمك بالطحين بشكل كامل من الخارج والقليل من الداخل ثم نترك السمك لمدة نصف ساعة
- نأخذ ما تبقى من تتبيلة السمك من المرحلة الاولى ونضيف إليه كوب ماء باردة و ملعقة كبيرة دبس فليفلة وملعقة بهارات الماجي
- نغمس السمك بها ونصفيها قليلاً من السوائل ونضعها مباشرة بالزيت الحار حتى تصبح جاهزة من الطرفين
- لعمل صوص السمك (الطرطور) نخلط اللبن مع الثوم والملح والبقدونس والطحينة عصير الليمون ويصبح جاهز.
