طريقة عمل البرياني دجاج 5 وصفات مع طريقة تقديمه

طريقة عمل البرياني دجاج بعدة طرق عالمية

طرق عمل البرياني كثيرة ومتنوعة في هذه المقالة سوف نتحدث عن أفضل خمسة طرق لتحضير البرياني دجاج.

طريقة البرياني بالدجاج الهندي

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

مقادير البرياني

3 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة
2 كيلو دجاج

تتبيلة دجاج البرياني

كزبرة خضراء مفرومة نصف كوب
زنجبيل فريش ربع كوب
زبادي كوب
فليفة خضراء حارة 2 حبة
ثوم نصف كوب
كركم ملعقة كبيرة
بابريكا ملعقة كبيرة
جرام ماسالا ملعقة كبيرة
كاري ملعقة صغيرة
عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة

بهارات البرياني

بصل مقطعة جوانح 2 حبة
طماطم مقطعة جوانح 2 حبة
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة
سمن أو زبدة ملعقة كبيرة
كركم ملعقة كبيرة
3 أوراق غار
كزبرة حبّ ملعقة كبيرة
عود قرفة
يانسون نجمة 2 حبة
قرنفل ملعقة كبيرة
هيل حبّ ملعقة صغيرة
كمون حبّ ملعقة كبيرة

بهارات رز البرياني

عود قرفة
اليانسون النجمة حبة
فلفل أسود حبّ ملعقة صغيرة
هيل حبّ نصف ملعقة صغيرة
كمون حبّ ملعقة صغيرة
3 أوراق غار

مكونات اخرى

منقوع الزعفران أو ملون غذائي
3 ملاعق صغيرة ملح
تتبيلة الدجاج ملعقة كبيرة

طريقة البرياني الهندي

لتحضير تتبيلة الدجاج باستخدام المكسر نضع الثوم والزنجبيل والفليفلة الحارة وربع كوب زيت وعصير الليمون ونطحنهم

نضع التتبيلة على الدجاج ونضيف الزبادي والكزبرة والملح والماسالا والبابريكا والكركم والكاري ونخلطهم جيداً

نترك الدجاج بالخليط مدة 3 ساعات.

في وعاء على النار عالية نضع القليل من الزيت النباتي والزبدة والكركم ورق الغار وحبة فليفلة خضراء حارة والكزبرة وعود القرفة واليانسون والقرنفل والهيل والكمون ونقلبهم.

نضيف البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم حتى تذبل الطماطم

نضيف قطع الدجاج مع تتبيلة الدجاج ونقلبهم ثم نغطيهم ونخفف حرارة النار ونتركهم مدة 45 دقيقة.

في وعاء طبخ اخر نضع القليل من الزيت ونضع القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل واليانسون والكمون ثم نضيف الماء المغلي

نضع الآرز ويجب ان تغمر الماء الآرز ونتركه مدة 12 دقيقة ثم نصفي الماء من الآرز ونتخلص فقط من عود القرفة و ورق الغار.

في وعاء فخار يصلح لدخول الفرن نقوم بوضع قطع الدجاج ونضع فوقها طبقة من الآرز ونوزعها بالتساوي

نضيف ما تبقى من مرق تشويح الدجاج ثم نضع صبغة الزعفران وملعقة من الزبدة ثم طبقة أخرى من الآرز ثم ملعقة من الزبدة على السطح ثم نضع ورقة من القصدير ونحكم اغلاقها

نضع الوعاء في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 على الطبقة السفلية مع تشغيل الفرن من الاسفل فقط مدة 30 دقيقة.

طريقة برياني دجاج العراقي

برياني العراقي بالصور

المقادير

صدور دجاج قطع نصف كيلو
لحم بقر قطع نصف كيلو
رز حبة طويلة 4 أكواب
بازلاء نصف كوب (معلب,مسلوق)
جزر حبة مقطعة وسط
بصلة حبة مقطعة وسط
حبة بطاطا مقطعة مربعات ومقلية
مكعب مرقة عجل
كاري ملعقة كبيره
كركم ملعقة كبيره
شعيرية نصف كوب
ملح حسب الرغبة

المقبلات جانبية

سلطة بلدي
مخلل خيار

للتزيين

لوز نصف كوب
زبيب نصف كوب

طريقة تحضير البرياني العراقي

بوعاء زجاجي نقوم بنقع الرز في ماء ساخن مدة ربع ساعة حتى يتضاعف حجم حبة الرز

بوعاء ماء نسلق قطع لحم العجل والدجاج وعند النضج نطفئ النار

في وعاء التحضير نضيف زيت النباتي ونقوم بتحميص البصل مع الجزر مع إضافة ملعقة الكاري والكركم

نضيف الشعيرية ومكعب مرقة العجل ونحمصهم مع البصلة والجزر

بعد أن تتحمر الشعيرية نضيف قطع اللحم والدجاج المسلوقة والبازلياء والآرز بعد تصفيته ونحركهم جيداً

نقوم بإضافة الماء الساخن في الوعاء على أن يُغمر الآرز بشكل كامل

نغطي الوعاء ونتركه لمدة 13 دقيقة إلى أن ينضج البرياني

يقدم البرياني مع إضافة اللوز والزبيب المحمص على الوجه مع المقبلات جانبية.

مقلوبة الرز العراقية باللحم

وصفة برياني دجاج السوري

طريقة طبخ البرياني السوري

مقادير برياني

قطع دجاج كيلو
أرز بسمتي 2 كوب
زبادي كوب
زيت نباتي ثلث كوب
سمن ربع كوب
بندورة مقطعة 2 حبة
دبس البندورة ملعقة كبيرة
بصل مقطع 2 حبة
هيل 5 حبات
ثوم مقطع 3 حبات
زنجبيل أخضر ملعقة صغيرة
ملح 3 ملاعق صغيرة
كركم ملعقة كبيرة
كزبرة يابسة ملعقة صغيرة
قرنفل حبّ ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
جوزة الطيب نصف ملعقة صغيرة
قرفة نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار ربع ملعقة صغيرة
صبغة الزعفران مذابة مع القليل من الماء

طريقة عمل البرياني

نقوم بتشويح البصل مع القليل من الزيت ثم نضيف الزنجبيل والكركم والكزبره اليابسة والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار ثم نضع قطع الدجاج ونقلب

نضيف الثوم ونتركهم عدة دقائق ثم نزيل قطع الدجاج ونضع البندورة ودبس البندورة ونقلبهم

نضيف الزبادي ونعيد الدجاج مرة اخرى للخليط ثم نخفف النار ونتركهم حتى ينضج الدجاج.

في وعاء على النار نسخن الماء ونضع الملح وحبات الهيل ثم نضيف الارز ونسلق الآرز مدة 5 دقائق

نزيل الماء ونأخذ نصف كمية الآرز ونضعها في وعاء طبخ يصلح لدخول الفرن

نضيف قطع الدجاج والصوص المتبقي من تشويح الدجاج ثم نضع القسم المتبقي من الآرز

نضع السمن على الآرز ثم نضع صبغة الزعفران على جهة واحدة من الآرز

نغطي وعاء الطبخ بالقصدير ونضع غطاء الوعاء و ندخلها لفرن مسبق الاشعال على حرارة 120 مدة نصف ساعة

بعدها نقلب المكونات مع بعضهم ويصبح البرياني جاهزاً للتقديم.

برياني دجاج الباكستاني

البرياني الباكستاني بالصور

المقادير البرياني

دجاج أفخاذ منزوع الجلد كيلو
زيت نباتي كوب
بصلة كبيرة شرائح للطبخ
بصلة كبيرة شرائح مقلية مقرمشة
طماطم حبة مقشرة ومقطعة مربعات
ثوم مهروس ملعقة كبيرة
زنجبيل فريش مهروس ملعقة كبيرة
كركم ملعقة صغيرة
بابريكا حارة ملعقة صغيرة
كاري ملعقة صغيرة
زبادي 3 ملاعق كبيرة
ماء الورد ملعقة كبيرة
كزبره مفرومة كوب
نعناع مفروم نصف كوب
ملون طعام برتقالي وأحمر
عصير ليمون ملعقة كبيرة
سمن حيواني ملعقة كبيرة
ملح حسب الرعبة

بهارات الآرز

أرز حبة طويلة 4 أكواب
ملعقة صغيرة كمون خشن
أعواد قرفة عدد 2
ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
قرنفل حبّ عدد 6
ورق لوري (غار) عدد 6
حبّهان (هيل) عدد 6
ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير البرياني الباكستاني

طهي الارز

في وعاء للطبخ نقوم بإضافة 3 ليتر من الماء مع كافة بهارات الآرز المذكورة

عندما تغلي الماء نضيف الآرز ونقوم بسلقه إلى أن ينضج مدة 10 دقائق تقريبا بدون تغطية الوعاء

في مصفاة نقوم بتصفيه الآرز من الماء الزائد ونبدأ بعمل صوص البرياني بالدجاج

تحضير البرياني

في وعاء كبير للطبخ نضيف كوب الزيت النباتي ونقوم بتقليه البصلة فيه حتى النضج

نقوم بإضافة أفخاذ الدجاج والثوم والزنجبيل والكركم والكاري والبابريكا ونحركهم إلى أن ينضج الدجاج من الخارج

نضيف حبة الطماطم المقطعة والزبادي وملعقة ماء الورد وكوب من الماء الساخن والملح

نحرك قليلاً ونجعل النار متوسطة ونقوم بإغلاق غطاء الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج مدة 15 دقيقة تقريباً

نقوم بتطبيق البرياني في وعاء الطبخ على الشكل التالي:

نرش نصف كمية البقدونس والنعناع والبصلة المقرمشة ومن ثم نضيف نصف كمية الآرز

فوق الآرز نضيف ما تبقى من البقدونس والنعناع والبصلة المقرمشة وملون الطعام الأحمر والبرتقالي على الجوانب ونغطي الوعاء لـ مدة 5 دقائق

تقديم البرياني

على طريقة المقلوبة نقلب الطنجرة في وعاء التقديم وتصبح جاهزة.

طرق عمل الكبسة بالدجاج

طريقة عمل برياني دجاج الاماراتي

برياني دجاج بالصور خطوة بخطوة

مقادير البرياني

زيت نباتي 6 ملاعق كبيرة
صدور دجاج مقطع نصف كيلو
أفخاذ دجاج منزوعة الجلد نصف كيلو
كريمة لباني نصف كوب
حبة بطاطس كبيرة مقطعة مربعات
حبهان (هيل) ملعقة صغيرة
فلفل أسود حبّ ملعقة صغيرة
قرنفل ملعقة صغيرة
بصلة مقطعة ناعمة
معجون الطماطم 2 ملاعق كبار
ثوم مهروس ملعقة كبيرة
كاري ملعقة كبيرة
كركم ملعقة كبيرة
كزبره يابسة ملعقة كبيرة
كزبره خضرة ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حارّ ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
بهار مشكل ملعقة صغيرة
عود قرفة
حبة لومي
ظرف زعفران
ملح حسب الرغبة

بهارات الآرز

غار (لوري) 2 ورق
حبهان (هيل) 5 حبات
فلفل أسود حبّ 5 حبات
قرنفل 5 حبات
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير البرياني الاماراتي

في وعاء للطبخ نقوم بإضافة الزيت النباتي ونقوم بتحميص البصلة والثوم

عندما يذبل البصل نضيف له قطع الدجاج مع جميع بهارات البرياني المذكورة في المقادير ونحمصهم لــ 3 دقائق فقط

نضيف لهم صوص الطماطم والكزبره الخضره والكريمة اللباني (كريمة الطبخ) وماء ساخن حتى يغمر قطع الدجاج

نغطي الوعاء على نار منخفضة مدة 30 دقيقة

من ثم نضع قطع البطاطس المقطعة ونحرك ونغطي الوعاء لـ 10 دقائق

بعد التأكد من نضج البطاطس نطفئ النار ونبدأ بتحضير الآرز.

طهي الارز البرياني

يجب أن يكون الآرز مغسول ومغمور بالماء مدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجم الآرز

في وعاء ماء نضيف الزيت النباتي مع جميع بهارات الأرز المذكورة بالمقادير

عندما تغلي الماء نقوم بإضافة الآرز لها ونبقي النار بدرجة عالية

ملاحظة: يجب أن يكون الماء ضعف كمية الآرز عند الطهي بعد مرور 10 دقائق نتأكد من نضوج الآرز ومن ثم نطفئ النار بواسطة مصفاة نقوة بتصفية الآرز من باقي الماء ويصبح جاهز