طريقة عمل الكشرى المصرى البيتي مع الصوص والدقة الاصلية

طريقة عمل الكشرى المصرى

مقادير الحمص

حمص كوب
ماء للسلق
فص ثوم
رشة كمون
ملح ملعقة صغيرة

مقادير العدس

عدس اسمر كوب
ماء للسلق كمية كبيرة
ملح ملعقة صغيرة
رشة كمون
فص ثوم

مقادير البصل المقرمش

4 حبات بصل مقطعة جوانح
نشاء الذرة 2 ملعقة كبيرة
زيت للقلي

مقادير صلصلة الكشري

3 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل
ثوم مفروم ملعقة كبيرة
صلصلة طماطم ملعقة كبيرة
صلصلة هريسة ملعقة صغيرة ( اختياري)
بابريكا نصف ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة ممسوحة
كزبرة جافة ملعقة صغيرة ممسوحة
كمون معلقة صغيرة ممسوحة
عصير طماطم 2 كوب
خلّ 2 ملعقة كبيرة

مقادير الدقة

2 ملعقة كبيرة زيت قلي البصل
ثوم مفروم ملعقة كبيرة
فلفل حار حلقات ( اختياري)
كزبرة جافة ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
شطة (اختياري)
ماء كوب
خل نصف كوب
عصير ليمونة

مقادير الكشري

5 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل
زبدة ملعقة كبيرة
شعرية نصف كوب
ارز مصري 2 كوب مغسول ومنقوع
ملح ملعقة كبيرة
رشة كمون
ماء مغلي 3 كوب
مكعب مرق

مقادير المعكرونة المسلوقة

3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل
ملح ملقة كبيرة
معكرونة مقصوصة 250 غ
معكرونة سباغيتي 250 غ

طريقة عمل الكشرى المصرى

نقوم بنقع الحمص قبل التحضير بيوم كامل مع الماء والبيكنغ صودا وفي يوم التحضير نغسل الحمص جيداً ونضعه على النار مع الماء والملح والكمون والثوم ونتركه مدة 45 دقيقة حتى ينضج ثم نضفيه من الماء ونضعه جانباً

نسلق العدس بالماء ونضيف اليه الملح والكمون والثوم ونتركه على النار حتى يصبح نصف استواء ثم نصفيه من الماء ونتركه جانباً.

طريقة عمل بصل الكشري

نخلط جوانح البصل مع النشا ونقلبهم جيداً ثم نضع البصل بالزيت الساخن وعند وضع البصل نخفف النار ونتركه مدة 20 دقيقة ثم نضع البصل على منديل مطبخ حتى نصفيه من الزيت ونتركه جانباً ونحتفظ بالزيت لاستخدامه خلال الوصفة

طريقة عمل صلصة الكشري

في وعاء على النار نضع 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل ثم نضع الثوم ونحمره قليلاً ثم نضع صلصلة الطماطم وصلصلة الهريسة والكمون والكزبرة والبابريكا والشطة وعصير الطماطم ونقلب على نار خفيفة حتى تتماسك المكونات بالنهاية نضيف الخلّ ونطفئ النار

طريقة عمل دقة الكشري

في وعاء على النار نخلط 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل مع الثوم وحلقات الفلفل الحار ونقلب ثم نضيف الكمون والكزبرة الجافة والشطة والماء وعندما تبدا بالغليان نطفئ النار ونضيف الخلّ

طريقة تحضير الكشري

نقوم بوضع 5 ملاعق من زيت قلي البصل المستخدم مسبقاً في وعاء طبخ ثم نضع الزبدة والشعرية ونقلبها حتى تصبح باللون الذهبي ثم نضيف الآرز ونخلطهم ثم نضع العدس المحضر مسبقاً ونقلبهم مدة دقيقة ثم نضع الملح والكمون والماء المغلي ومكعب المرق ونحركهم ثم نغطي الوعاء ونترك المكونات حتى تتشرب كامل الماء على حرارة عالية ثم نقلب المكونات قليلا ونتركه على نار خفيفة مدة 15 دقيقة.

في وعاء أخر على النار نقوم بتسخين كمية كبيرة من الماء وعند الغليان نضيف 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل والملح ثم نضع المعكرونة السباغيتي والمعكرونة المقصوصة ونغليهم مدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفي المعكرونة ونغسلها ثم نعيدها لوعاء الطبخ و نضيف اليها مرة اخرى 3 ملاعق كبيرة من زيت قيل البصل ونشوحها قليلاً ونضعها جانباً.