الكبدة: تقنيات وأسرار تحضيرها بنكهة لا تقاوم
الكبدة، طبق غني بالنكهات والعناصر الغذائية، يمكن تقديمه بعدة طرق. في هذه المقالة، نكشف عن تقنيات تحضير الكبدة بطريقة تضمن قوامًا طريًا ونكهة مكثفة. سنستعرض أهمية التتبيلة والتحكم في وقت الطهي لتجنب جفاف الكبدة، مقدمين أفكارًا لأطباق جانبية تكمل الوجبة بشكل مثالي.
المقادير
كبدة
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
لية ملعقة كبيرة
بصلة مقطعة شرائح
ثوم مهروس ملعقة كبيرة
فلفل أسود ملعقة صغيرة
كزبرة مجففة ملقة صغيرة
رشة هيل مطحون
هريسة الشطة ملعقة كبيرة
فلفل أخضر حلو 3 حبات مقطعة
فلفل أحمر حار (اختياري)
ملح حسب الرغبة
كمون ملعقة صغيرة
بابريكا ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة ملعقة صغيرة
مقادير غسل الكبدة
ملح ملعقة كبيرة
ماء بارد
سكر ملعقة كبيرة
خلّ أبيض ربع كوب
عصير ليمون 3 إلى 4 حبات
طريقة عمل الكبدة
في البداية نقوم بخلط بالماء البارد والملح والسكر والخلّ وعصير الليمون
نغسل الكبدة بهذا الخليط مع التقليب حتى نتخلص من الزفر
في وعاء على النار نقوم بتشويح اللية مع الزيت
نضيف البصل ونحرك ليصبح باللون الذهبي ثم نضع الثوم والكبدة والفلفل الأسود والكزبرة والهيل ونقلب إلى أن تنضج الكبدة
نضيف هريسة الشطة والفلفل الأخضر والفلفل الحار والملح والكمون والبابريكا والبهارات المشكلة ونقلب
نطفئ النار و نحضر زبدية صغيرة ونضعها في وسط الكبدة ونضع داخلها قطعة فحم مشتعلة ونصب فوق الفحم القليل من الزيت
نغلق الزبدية بإحكام ونتركها لـ مدة دقيقتين حتى نحصل على نكهة الكبدة المدخنة مثل: (عربيات الشارع أو زي المحلات).
