ملفوف محشي باللحم: طريقة عمل تقليدية لمذاق لا يُنسى
في هذه المقالة سوف نقدم 5 وصفات ملفوف محشي موضحة بالصور والمقادير ممكن تحضيرها للغداء أو للضيوف مُشبعة ولذيذة نبدأ أولاً بــ
ملفوف محشي مصري
المقادير
زيت ربع كوب
بصلة
شبت مفروم ناعم
كزبرة خضراء مفرومة
كمون ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
ملح
رشة فلفل أسود
آرز مصري نصف كيلو
مرق لحم
كرنب
مكونات التسبيكة
عصير طماطم نصف كيلو بالقشير وغير مصفاة
بصل عدد 4
زيت نباتي نصف كوب
سمن ملعقة كبيرة
كمون ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
سكر ملعقة صغيرة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
صلصة طماطم 2 ملعقة كبيرة
طريقة عمل الملفوف المحشي بالآرز المصري
- نفصل ساق الكرنب ونفكك الأوراق ونسلقها وكل ورقة تحتاج من 15 إلى 20 ثانية سلق فقط
- نقطع الأوراق للحجم المناسب للف.
تحضير التسبيكة
- نخلط الزيت والسمن ثم نضع البصل ونقلب حتى يذبل
- نضيف صلصة الطماطم والملح والكمون والكزبرة الجافة والسكر وعصير الطماطم ونترك التسبيكة على النار حتى يثقل القوام ونتركها حتى تبرد تماماً
- نخلط التسبيكة مع الآرز والشبت والكزبرة والبصل والكمون والكزبرة اليابسة والملح والزيت والفلفل الأسود ونقلب.
- نضع القليل من الخلطة (الحشوة) داخل ورق الكرنب ونلفها بشكل رول
- نضع أصابع المحشي في وعاء الطبخ ونجهز وعاء الطبخ من الاسفل بتغطيته بطبقة من أوراق الكرنب ويمكن إضافة أعواد الشبت والكزبرة لتعزيز النكهة
- نغمر الكرنب بمرق اللحم مع وضع ثقل صغير فوقه ونتركه على نار عالية حتى يهبط منسوب المرق
- نزيل الثقل ونخفف النار ونتركها حتى ينضج الكرنب والآرز ويقدم
وصفة غراتان الملفوف
المقادير
رأس قرنبيط
بصلة مفرومة
لحم ملعقة كبيرة
ثوم مهروس 3 فصوص
معجون طماطم ملعقة كبيرة
عصير طماطم
رشة فلفل أسود
رشة ملح
رشة كمون
رشة حار
عود زعتر بري
نصف كوب ماء
مقادير الحشوة
كمية من اللحم
نصف بصلة مفرومة
ثوم مهروس
بقدونس ملعقة كبيرة
آرز مطبوخ 5 ملاعق كبيرة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة قرفة
رشة كمون
بيضة
جبن شيدر
طريقة عمل الغراتان بالملفوف
- نزيل الجزء القاسي من القرنبيط وننزع كل ورقة على حدى
- نسلق أوراق القرنبيط حتى تذبل ثم نضعهم جانباً ونتركها حتى تبرد.
تحضير الصلصة
- في وعاء على النار نشوح البصل مع اللحم والثوم حتى ينضج اللحم
- نضيف معجون الطماطم وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والحار والزعتر والماء ونتركها تغلي مدة 10 دقائق ثم نتركها حتى تبرد تماماً.
تحضير الحشوة
- نخلط اللحم مع البصل والبقدونس والآرز والملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والبيضة
- في طبق البايركس نضع طبقة من الصلصة ونمدها على كامل الطبق.
- نفرد أوراق القرنبيط ونزيل من الأوراق القسم القاسي ثم نضع كمية من الحشوة داخل كل ورقة ونلفها بشكل رول مع إغلاق الأطراف بشكل جيد
- نضع القرنبيط في طبق البايركس ثم نضيف ما تبقى من كمية الصلصة فوق القرنبيط ونرش على السطح كمية من جبن الشيدر
- ندخل الطبق في فرن مسبق الاشعال على حرارة 210 على الرف الوسط مدة 30 إلى 40 دقيقة ثم نشعل الفرن من الاعلى حتى يتحمر الجبن وتصبح جاهزة.
ملفوف محشي سوري (اليخنة)
المقادير
قرنبيط عدد 2
آرز 5 كيلو
لحم مجرمش 2 كيلو ونصف
دهن غنم 200غ
ثوم ملعقة كبيرة
فلفل أسود
ملح
نعناع يابس
فلفل أحمر حلو
زيت نباتي
ريش غنم ضاني
شرحات دهن غنم
ثوم 20 حبة
مقادير المرق
ماء
نعناع يابس
دبس بندورة
كمون
ملح
عصير ليمون
طريقة عمل الملفوف المحشي السوري
ملاحظة: هذه الكمية للعزائم والمناسبات.
- نزيل الجزء القاسي من الملفوف ثم نضع القرنبيط في ماء مغلي حتى تنفصل أوراق القرنبيط عن بعضها البعض
- نترك الأوراق حتى تبرد تماماً.
تحضير الحشوة: نخلط اللحم مع الآرز والدهن والثوم والفلفل الأسود والملح والنعناع والفلفل الأحمر والزيت.
- نفرد أوراق القرنبيط ونزيل الجزء القاسي منها ثم نضع كمية من الحشوة داخل كل ورقة ونلفها بشكل رول
- نضع في قاع وعاء الطبخ كمية من أوراق القرنبيط ثم ريش الغنم المدهونة بالقليل من الملح والفلفل ثم طبقة من ملفوف المحشي ثم طبقة من دهن الغنم والملح والكمون والثوم ثم طبقة أخرى من ريش الغنم ثم الملفوف وعلى السطح شرحات دهن الغنم والثوم.
لعمل المرق: نضع كمية من الماء ونضيف إليها النعناع اليابس ودبس البندورة والكمون والملح ونتركهم على النار حتى الغليان.
- نصب المرق فوق محشي الملفوف ونضع فوقهم ثقل ونتركها على نار قوية حتى الغليان
- نخفف النار ونتركها مدة ساعة إلى ساعة ونصف ثم نصب عصير الليمون ونتركها نصف ساعة أخرى وتقدم.
ملفوف محشي اللبناني
المقادير
ملفوف عدد 2
آرز كيلو
لحم نصف كيلو
زيت نصف كوب
ملح ملعقة صغيرة
بهار ملعقة صغيرة
نعناع مجفف
معجون طماطم 3 ملاعق
دبس رمان نصف كوب
رشة فليفلة حمرا
2 ليتر ماء
رأس ثوم مهروس
معجون طماطم 3 ملاعق كبار
لحم بعظمه
دبس رمان نصف كوب
طريقة عمل الملفوف المحشي اللبناني
- نخلط الآرز مع اللحم ومعجون الطماطم والبهار والملح والفلفل الأحمر ودبس الرمان والزيت
- نجمد الملفوف في الفريزر لمدة ليلة كاملة ثم نخرجه من الفريزر ونتركه حتى يفك تجميده
- نفصل أوراق الملفوف عن بعضها ونزيل الجزء القاسي من الأوراق ونقطعها بالشكل المناسب
- نضع القليل من الحشوة داخل الأوراق ونلفها بشكل رول
- نضع الملفوف المحشي في وعاء الطبخ المجهز باللحم بعظمه ونصب فوقه الماء ومعجون الطماطم ودبس الرمان والثوم والملح والنعناع المجفف
- نضع فوق الملفوف ثقل ونضع الوعاء على نار عالية حتى الغليان
- نخفف النار ونتركها حتى تنضج مدة ساعة ونصف إلى ساعتين وتقدم.
وصفة الملفوف من كتب الطهاة
المقادير
بطاطا عدد 2 مقطعة مكعبات
ملفوف مقطع ناعم
نصف بصلة مفرومة
طحين ربع كوب
3 بيضات
بقدونس ربع كوب
زيت
جبن موزاريلا
حبة البركة
سمسم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل الملفوف والبطاطس المشوي
- نقلي البطاطا بالقليل من الزيت ثم نضيف البصل والملفوف والملح والفلفل الأسود
- نغطي وعاء الطبخ ونتركها حتى تنضج البطاطا ثم نضعها جانباً ونتركها حتى تبرد
- نضيف الطحين والملح ونخلط ثم نضع البيض والبقدونس ونحرك حتى تتجانس المكونات
- نشكل الخليط على شكل أقراص دائرية ونضعهم في مقلاة على النار مجهزة بالقليل من الزيت
- عندما تنضج من الاسفل نضع طبقة من جبن الموزاريلا ثم طبقة أخرى من خليط البطاطا والملفوف ونقلبها إلى الطرف الأخر حتى تنضج
- نزين الأقراص بحبة البركة والسمسم وتصبح جاهزة.
