وصفات طبخ بالفيديو

البرياني الهندي بالدجاج الاصلي بالفخارة طعم الأرز لا يقاوم

طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج

البرياني الهندي الاصلي

 

مقادير البرياني

3 كوب أرز بسمتي حبة طويلة
2 كيلو دجاج

 

تتبيلة دجاج البرياني

نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمة
ربع كوب زنجبيل طازج
كوب لبن زبادي
2 حبة فليفة خضراء حارة
نصف كوب ثوم
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة من جرام ماسالا
ملعقة صغيرة كاري
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

 

بهارات البرياني

2 حبة بصل مقطعة جوانح رفيعة
2 حبة طماطم مقطعة جوانح رفيقة جداً
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملعقة كبيرة سمن او زبدة
ملعقة كبيرة كركم
3 ورق غار
ملعقة كبيرة كزبرة حب
عود قرفة
2 حبة يانسون نجمة
ملعقة كبيرة قرنفل
ملعقة صغيرة هيل حب
ملعقة كبيرة كمون حب

 

بهارات رز البرياني

عود قرفة
حبة صغيرة من اليانسون النجمة
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
نصف ملعقة صغيرة هيل حب
ملعقة صغيرة كمون حب
3 ورق غار

 

مكونات اخرى

منقوع الزعفران او ملون غذائي
3 ملاعق صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من تتبيلة الدجاج

 

طريقة البرياني الهندي

• لتحضير تتبيلة البرياني دجاج باستخدام المكسر نضع الثوم والزنجبيل والفليفلة الحارة وربع كوب زيت وعصير الليمون ونطحنهم

نضع التتبيلة على الدجاج ونضيف الزبادي والكزبرة والملح والماسالا والبابريكا والكركم والكاري ونخلطهم جيداً ثم نترك الدجاج بالخليط مدة 3 ساعات.

• في وعاء على النار عالية نضع القليل من الزيت النباتي والزبدة والكركم ورق الغار وحبة فليفلة خضراء حارة والكزبرة وعود القرفة واليانسون والقرنفل والهيل والكمون ونقلبهم.

نضيف البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم حتى تذبل الطماطم

نضيف قطع الدجاج مع تتبيلة الدجاج ونقلبهم ثم نغطيهم ونخفف حرارة النار ونتركهم مدة 45 دقيقة.

في وعاء طبخ اخر نضع القليل من الزيت ونضع القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل واليانسون والكمون ثم نضيف الماء المغلي

نضع الآرز ويجب ان تغمر الماء الآرز ونتركه مدة 12 دقيقة ثم نصفي الماء من الآرز ونتخلص فقط من عود القرفة و ورق الغار.

• في وعاء فخار يصلح لدخول الفرن نقوم بوضع قطع الدجاج ونضع فوقها طبقة من الآرز ونوزعها بالتساوي

نضيف ما تبقى من مرق تشويح الدجاج ثم نضع صبغة الزعفران وملعقة من الزبدة ثم طبقة أخرى من الآرز ثم ملعقة من الزبدة على السطح ثم نضع ورقة من القصدير ونحكم اغلاقها

نضع الوعاء في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 على الطبقة السفلية مع تشغيل الفرن من الاسفل فقط مدة 30 دقيقة.

”مقلوبة الباذنجان بطريقتين“

 

• لتعلم طريقة عمل البرياني الهندي بشكل أوضح

أنصحكم بمشاهدة هذا الفيديو من قناة : قمر الشام

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *