المندي: كيفية تحضير طبق المندي باللحم والتوابل العربية الأصيلة
المندي، بأرزه العطري ولحمه الطري، يشكل إحدى أشهر الوصفات في المطبخ اليمني. يتم طهيه بطريقة فريدة تحت الأرض، ما يمنحه نكهة لا تقاوم تنقلك إلى عمق التقاليد اليمنية وغنى ثقافتها.
المقادير
لحم بعظمه كيلو
رأس ثوم مقشر
زيت نباتي كوب ونصف
زنجبيل نصف ملعقة صغيرة
بهارات مندي ملعقة كبيرة
قرفة ناعمة نصف ملعقة
بهارات الماجي ملعقة ونصف
فلفل أسود حبّ نصف ملعقة صغيرة
كركم نصف ملعقة صغيرة
قرنفل 10 حبات
لومي 4 حبات
غار 6 أوراق
قرفة 3 أعواد
هيل (حبهان) 12 حبة
مقادير أرز المندي
آرز حبة طويلة كيلو ونصف
كل كوب أرز كوب ونصف مرقة اللحم
فليفلة حمراء وخضراء وصفراء
جزر مبروش 2 حبة
بصلتين مقطعين شرائح
زبيب نصف كوب
فحم 5 قطع
زعفران ملعقة صغيرة
للتزيين
لوز وصنوبر مُحمص
طريقة عمل المندي اللحم
- في وعاء نخلط جميع التوابل السابقة ماعدا الزعفران ورأس الثوم والجزر والزبيب
- نسلق اللحم ونزيل الشوائب البيضاء (الزفرة) نضيف حبات اللومي والثوم ثم نضيف التوابل ونترك القليل جانباً
- نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكل كامل
- في وعاء طبخ نقوم بإضافة الزيت ثم نضع داخل الزيت وعاء ستانلس صغير نضع فيه الفحم الموقد
- نضيف القليل من الزيت على الفحم ونغطي الزيت جيداً ليمتص الزيت نكهة وطعم الفحم
- بعد نضوج اللحم نضعه في صينية فرن ونضيف إليه القليل من الزيت المدخن و الزعفران وندخل اللحم بالفرن بالطبقة العليا ليتحمر قليلاً
- نقوم بإخراج اللحم ونضيف القليل من التوابل السابقة على اللحم والقليل من الزيت المدخن ونعيده للفرن.
طريقة عمل ارز مندي
- في وعاء طبخ الأرز نضع الزيت المدخن ونشوح البصل حتى يصبح باللون الذهبي
- نضيف الجزر ثم الأرز ونخلطهم قليلاً
- نضيف مرق اللحم والفليفلة المشكلة والزبيب وعند الغليان نقوم بتغطية الأرز
- عندما يوشك الماء أن يجف نضيف الزعفران ونغطي قدر الطبخ ونتركه على نار هادئة
- بالنهاية نقلب الآرز قليلاً حتى يتوزع لون الزعفران على حبات الآرز
- في وعاء التقديم نضع الآرز وفوقه اللحم ونزينه بالمكسرات المحمصة.
