وصفات طبخوصفات طبخ بالصوروصفات طبخ بالفيديو

طريقة عمل الفلافل ما أسباب تفتت الفلافل عند القلي – سر انتفاخ الفلافل

طريقة عمل الفلافل في البيت

 

مقادير خلطة الفلافل

كوبين حبوب الحمص
كوب فول مجروش
3\4 كوب ماء
كوب كزبرة خضراء
بصلة صغيرة مقطعة
2 فص ثوم
كمون ناعم ملعقة كبيرة
كزبرة يابسة ملعقة صغيرة
ثوم بودرة ملعقة صغيرة
كاري نصف ملعقة صغيرة
كربونات الصوديوم ملعقة صغيرة
باكينغ باودر ملعقة صغيرة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

 

طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول

  1. نقوم بنقع الحمص والفول المجروش بالماء لمدة ليلة كاملة
  2. باستخدام الخلاط الكهربائي نقوم بطحن الحمص والفول المجروش والكزبرة الخضراء والبصلة وفصوص الثوم مع ربع كوب من الماء حتى تصبح عجينة طرية
  3. ندخل العجينة إلى البراد لترتاح مدة 30 دقيقة (للتخمير ولتتماسك مع بعضها)
  4. نضيف التوابل الملح والثوم البودرة والكزبرة اليابسة والكمون الناعم والفلفل الأسود وكربونات الصوديوم والباكينغ باودر (الكاري اختياري) ثم نخلط المكونات مع بعض باستخدام ملعقة طعام
  5. نضع مقلاة الزيت النباتي على النار ،وعندما تصبح ساخنة نضيف قرص الفلافل في المقلاة باستخدام قالب مخصص للفلافل (مع مراعاة عدم ضغط العجينة في القالب)
  6. نقلب الفلافل بعد النضج إلى الطرف الثاني حتى يتحمر من جميع الأطراف.

طريقة عمل الفلافل بالصور خطوة بخطوة

تقديم الفلافل

  • هناك العديد من الطرق لتقديم الفلافل ومن أشهرها السلطة بأنواعها و مخلل الخيار

 

صوصات الفلافل

  1. صوص الزبادي مع الطحينة
  2. صوص المسبحة (حمص الشام)
  3. كريم الثوم

 

ما هو سر انتفاخ الفلافل

  1. من أهم العوامل التي تؤدي إلى انتفاخ الفلافل أثناء مرحلة القلي هي وجود الباكينغ باودر في التتبيلة
  2. عند وضع عجينة الفلافل في قالب الفلافل ،يجب مسح الأطراف فقط بدون الأقتراب من منتصف القرص

 

سبب عدم استواء الفلافل من الداخل

  • الفلافل نيه من الداخل؟
    لا تقلقي الحلّ بسيط قومي بعمل ثقب بالأصبع في وسط قرص الفلافل قبل وضعه في الزيت الساخن.

 

اسباب فشل الفلافل

  • كثيرة ولكن سوف أذكر الأهم شيوعاً
    عدم تخمير العجينة وجعلها ترتاح قبل مرحلة القلي
    عدم استعمال القالب (القرص المخصص للفلافل)

 

سر طعم الفلافل

  • إن من أهم أسرار طعم الفلافل هو وجود مكونين اساسيين في التتبيلة وهم الكزبرة الخضراء والكمون والثوم وهما سر الطعم المميز للفلافل أو (الطعمية)

 

سر الفلافل الهشة

  • لتحصل على فلافل طرية وهشة يجب إضافة كربونات الصوديوم في التتبيلة

 

ما أسباب تفتت الفلافل عند القلي

يعود الأمر لسببين:

  1. عدم تصفية الحمص والفول من الماء جيداً قبل مرحلة الفرم
  2. يجب وضع تتبيلة الفلافل قبل مرحلة القلي بالبراد لمدة نصف ساعة لتتماسك عند القلي بالزيت

 

• لتعلم طريقة عمل الفلافل بالمنزل بشكل أوضح أنصحكم بمشاهدة هذا الفيديو