المفتول: الدليل الشامل لتحضير طبق فلسطيني تقليدي
المفتول، وجبة شهية ومغذية تشبه الكسكسي لكن بحبات أكبر، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفلسطيني والعربي. سنرشدكم إلى كيفية تحضير المفتول من الصفر، مع التركيز على الطريقة الصحيحة لبخار الحبات لتكون طرية ومنفصلة. كما سنناقش الإضافات والمرق الذي يمكن تقديمه مع المفتول لتحضير وجبة كاملة ومتوازنة.
مقادير المفتول
برغل ناعم منقوع كوب ونصف
طحين أبيض كوب ونصف
طحين أسمر نصف كوب
كمية من الماء
مقادير سلق الدجاج
بصل مقطع
قطع دجاج بعظمها (ورك دجاج)
هيل ملعقة صغيرة
فلفل أسود ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
كمية من الماء المغلي
مقادير طبخ المفتول
بصلة كبيرة مقطعة
زيت زيتون
فلفل اسود
كمون
مقادير سلق الخضار
كوسا مقطعة
جزر مقطع
حمص حبّ
بصل مقطع
مرق دجاج
معجون طماطم ملعقة ونصف كبيرة
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل المفتول
نقوم بخلط الطحين الأبيض والأسمر ونضعهم جانباً
في وعاء جانبي نخفق البرغل باستخدام المضرب الكهربائي ثم نضيف إليه خليط الطحين الأبيض والأسمر والماء بالتدريج إلى أن يصبح قوام الخليط رملي ثم نضع الخليط في مصفاة مطبخ ونقلب
في وعاء على النار نقوم بتشويح البصل بالقليل من الزيت ثم نضع قطع الدجاج والهيل والفلفل الأسود والكمون والملح
نضيف الماء المغلي ونضع عجينة على أطراف وعاء الطبخ ثم نضع فوق العجينة مصفاة مطبخ ونضع داخلها نصف كمية المفتول وذلك حتى يتركز البخار على المفتول فقط (مدخن).
في وعاء جانبي نخلط البصلة المقطعة مع زيت الزيتون والكمون والفلفل الأسود ونقلب ثم نضعهم على المفتول ونضع فوق البصل ما تبقى من كمية المفتول ،نغطي الوعاء ونتركه إلى أن ينضج الدجاج
ندخل قطع الدجاج في الفرن لتحمير الوجه
نضع المفتول في طبق جانبي ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود والكمون والملح ونقلب ونضعهم جانباً
في وعاء على النار نخلط الكوسا والجزر والحمص والبصل المقطع ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود
نضع المفتول في مصفاة مطبخ ونضعه فوق وعاء سلق الخضار ونغطيه ونتركه لـ مدة 15 دقيقة
التقديم: نصب المفتول في طبق التقديم وعلى الوجه نضيف الدجاج المحمر والخضار المسلوقة ويقدم.
الرز بالمكسرات بالخلطة الجديدة
