مسمن مورق: دليل تحضير الفطير المغربي الشهي
المسمن المورق، طبق مغربي تقليدي يتميز بطبقاته المورقة ونكهته الغنية، سواء تم تقديمه حلوًا أو مالحًا. هذا المقال يدعوكم لاكتشاف فن تحضير المسمن المورق بطريقة تضمن الحصول على طبقات هشة ومتعددة، مع تقديم نصائح حول كيفية تحضير العجينة وطريقة الطي التي تؤدي إلى النتيجة المثالية.
المقادير
350غ طحين
150غ سميد ناعم جداً
ملح رشة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ماء لجمع العجين
الحشوة
250غ لحم مفروم
القليل من الكزبرة الخضراء
حبة فليفلة حمراء مقطعة
نصف حبة فليفلة خضراء مقطعة
2 حبة بصل مقطع
2 حبة جزر مبروش
3 فصوص ثوم مهروس
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
فلفل أحمر حار
طريقة عمل مسمن مورق
في وعاء نقوم بخلط الطحين والسميد والملح والزيت ثم نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة نغطي العجينة ونتركها حتى تتخمر.
لتحضير الحشوة
نقوم بتشويح البصل مع الملح ثم نضيف الثوم والجزر والفليفلة الحمراء والخضراء ونقلب
نضيف اللحم والفلفل الأسود والكركم والكمون والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار ونقلب
نترك الحشوة حتى ينضج اللحم ثم نطفئ النار ونضيف الكزبرة ونقلبهم قليلاً ونترك الحشوة حتى تبرد.
نقوم بتقطيع العجينة إلى 10 كرات متساوية وكرة أكبر قليلاً
نفرد القطعة الكبيرة بشكل رقيق باستخدام الزيت ونرشها بالسميد
نفرد كرة صغيرة ونضعها وسط القطعة الكبيرة ونضع داخلها القليل من الحشوة
نقوم بفرد قطعة أخرى ونضعها فوق الحشوة ونضع القليل من الحشوة ونكمل بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية
نقوم بإغلاق الأطراف المتبقية من العجينة الكبيرة على الطبقات العجين بشكل جيد
نقلب العجين على صينية فرن ونقوم بعمل ثقوب بالعجين
ندهن العجين بالزبدة وندخلها لفرن مسبق الإشعال على حرارة متوسطة حتى تنضج وتقدم.
