البرياني الهندي: وصفة مفصلة لطبق البرياني بالدجاج
البرياني الهندي، بتاريخه العريق ونكهاته الغنية، يقدم تجربة طعام فريدة تنقلك إلى قلب الهند. هذا المقال يستكشف أعماق النكهات والتوابل المستخدمة في البرياني الهندي، مع تقديم نصائح لجعله طبقًا لا يُنسى في تجمعاتك.
مقادير البرياني
3 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة
2 كيلو دجاج
تتبيلة برياني دجاج
كزبرة نصف كوب مفرومة ناعمة
زنجبيل ربع كوب طازج
زبادي كوب
فليفة خضراء حارة 2 حبة
ثوم 10 فصوص
كركم ملعقة كبيرة
بابريكا ملعقة كبيرة
ماسالا ملعقة كبيرة
كاري ملعقة صغيرة
عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة
بهارات البرياني
بصل 2 حبة مقطعة جوانح
طماطم 2 حبة مقطعة جوانح
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة
سمن أو زبدة ملعقة كبيرة
كركم ملعقة كبيرة
أوراق غار 3
كزبرة حبّ ملعقة كبيرة
قرفة عود
يانسون نجمة 2 حبة
قرنفل ملعقة كبيرة
هيل حبّ ملعقة صغيرة
كمون حبّ ملعقة كبيرة
بهارات رز البرياني
قرفة عود
اليانسون النجمة حبة
فلفل اسود حبّ ملعقة صغيرة
هيل حبّ نصف ملعقة صغيرة
كمون حبّ ملعقة صغيرة
أوراق غار 3
مكونات اخرى
منقوع الزعفران أو ملون غذائي
ملح حسب الرغبة
تتبيلة الدجاج ملعقة كبيرة
طريقة عمل برياني الهندي
لتحضير تتبيلة البرياني دجاج
باستخدام المكسر نضع الثوم والزنجبيل والفليفلة الحارة وربع كوب زيت وعصير الليمون ونطحن
نضع التتبيلة على الدجاج ونضيف الزبادي والكزبرة والملح والماسالا والبابريكا والكركم والكاري ونخلط جيداً ثم نترك الدجاج بالخليط لـ مدة 3 ساعات.
في وعاء على النار عالية نضع القليل من الزيت النباتي والزبدة والكركم ورق الغار وحبة فليفلة خضراء حارة والكزبرة وعود القرفة واليانسون والقرنفل والهيل والكمون ونقلب.
نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم حتى تذبل الطماطم
نضيف قطع الدجاج مع تتبيلة الدجاج ونقلب ثم نغطيهم ونخفف حرارة النار ونتركهم مدة 45 دقيقة.
في وعاء طبخ أخر نضع القليل من الزيت ونضع القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل واليانسون والكمون ثم نضيف الماء المغلي
نضع الآرز ويجب أن تغمر الماء الآرز ونتركه مدة 12 دقيقة ثم نصفي الماء من الآرز ونتخلص فقط من عود القرفة و ورق الغار.
في وعاء فخار يصلح لدخول الفرن نضع قطع الدجاج ونضع فوقها طبقة من الآرز ونوزعها بالتساوي
نضيف ما تبقى من مرق تشويح الدجاج ثم نضع صبغة الزعفران وملعقة من الزبدة ثم طبقة أخرى من الآرز ثم ملعقة من الزبدة على السطح ثم نضع ورقة من القصدير ونحكم إغلاقها
نضع الوعاء في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 على الطبقة السفلية مع تشغيل الفرن من الاسفل فقط مدة 30 دقيقة.
