الكبة المقلية الشامية: سر تحضير الكبة الشامية المقلية باللحم

الكبة المقلية، بقشرتها المقرمشة وحشوتها العطرية الغنية، تعتبر من الأطباق الشامية التقليدية التي لا غنى عنها في المناسبات والتجمعات. في هذا المقال، نأخذك في رحلة لاكتشاف أسرار تحضير الكبة المقلية بالشكل الصحيح، مرورًا بكيفية اختيار المكونات الطازجة وصولًا إلى تقنيات القلي التي تضمن الحصول على القوام المثالي.

مقادير الكبة المقلية

كيلو برغل منقوع
نصف كيلو هبرة
3 بصلات
ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة بهار

حشوة الكبة

15 حبة بصل صغيرة
جوز وصنوبر وفستق حلبي
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة بابريكا
ملح
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفة
700غ لحم مفروم

طريقة عمل الكبة المقلية الشامية

لتحضير حشوة الكبة المقلية

نقوم بتشويح البصل حتى يذبل ثم نضيف نصف كمية البهارات البابريكا والبهار والملح والفلفل الأسود والقرفة ونخلط

نزيل نصف كمية البصل ونضيف اللحم حتى ينضج تماماً

نضيف باقي البهارات ونقلبهم ثم نطفئ النار ونترك اللحم حتى يبرد بحرارة الغرفة

نضيف للحم كمية البصل التي ازلناها ونضيف دبس الرمان والمكسرات ونخلط بشكل جيد.

لتحضير الهبرة

نقوم بطحن الهبرة بالمكسر ثم نضيف مكعبات الثلج حتى تصبح اللحمة ناعمة جداً

نضيف البصل ونطحنه مع الهبرة ثم نضيف الهبرة للبرغل ونضيف الملح والبابريكا والبهار والقليل من الماء ونعجن

نطحن البرغل والهبرة بالماكينة الكهربائية 3 مرات حتى تصبح عجينة ناعمة.

نقوم بتشكيل أقراص الكبة مع ترطيب راحة اليد بالماء المثلج ونفتح القرص ونضع القليل من الحشوة ونغلقها بشكل جيد

نضع الأقراص الجاهزة على صينية مجهزة بورق النايلون

نُدخل الصينية في الفريزر حتى تجمد الحبات ثم نضع الأقراص بأكياس حفظ غذائية ونضعهم بالفريزر ويمكن حفظها مدة طويلة.

ويمكن قليها بنفس الوقت بزيت غزير وعلى حرارة متوسطة وقليها من الطرفين حتى تصبح بالبني الجميل.

الكبة المقلية بدون لحمه وبدون ماكينة