أسرار عمل المعجنات في المنزل: وصفات لذيذة وسهلة
في هذه المقالة سوف نقدم طريقة عمل المعجنات موضحة بالصور والمقادير ممكن تحضيرها للفطور أو الغداء نبدأ بالطريقة الأولى:
طريقة عمل المعجنات
مقادير العجينة
طحين 5 أكواب
سكر 3 ملاعق كبيرة
خميرة فورية 2 ملعقة كبيرة
ماء دافئ 2 كوب
زيت نباتي ثلث كوب
ملح ربع ملعقة صغيرة
طريقة عمل المعجنات
- لعمل العجينة نخلط الخميرة والسكر في الماء ونضعهم جانباً.
- باستخدام العجانة الكهربائية أو اليد نعجن الطحين مع الملح والزيت وخليط الخميرة والسكر حتى نحصل على عجينة ناعمة
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة.
- لعمل الميني برغر نشكل العجين لكرات صغيرة ونضعهم في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونغطي الكرات ونتركهم مدة 30 دقيقة
- نمسح سطح القطع ببيضة مخفوقة ونزين السطح برش القليل من حبة البركة والسمسم
- ندخل الكرات لفرن مسبق الاشعال على حرارة 200 على الرف الوسط حتى تصبح باللون الذهبي مدة 7 دقائق مع المراقبة المستمرة وتصبح جاهزة.
- لعمل الميني بيتزا نفرد العجينة بسماكة رقيقة ونقطعها دوائر بالقطاعة الحديدية
- نصف القطع في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونضع على القطع صلصة البيتزا والجبن والزيتون والفليفلة والذرة والفطر
- ندخل الصينية في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 حتى تنضج وتصبح جاهزة.
- لعمل الميني ساندويش نفرد العجينة بسماكة رقيقة ونقطع العجينة لدوائر
- نضع القطع في مقلاة غير قابلة للالتصاق وجافة على نار بحرارة متوسطة ونتركها حتى تنضج من الطرفين
- نفتح الميني ساندويش قليلاً ونحشيها حسب الرغبة
- لعمل شكل أخر نفرد قطعة من العجين بشكل بيضوي ونضع في كل قطعة أصبع جبن موزاريلا من جهة واحدة
- نلف العجينة بشكل رول ثم نصف القطع في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة
- ندخلهم في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 حتى تنضج.
- لعمل الميني كروسان نفرد العجينة بشكل دائري
- نقطعها بشكل مثلثات ثم نضع داخل المثلثات شوكولا أو جبن ونلفها
- نغطي القطع ونتركها تتخمر مدة 20 دقيقة
- نضع القطع في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 حتى تنضج القطع وتصبح جاهزة
المعجنات التركية
مقادير العجين
خميرة فورية ملعقة كبيرة
سكر 5 ملاعق كبار
حليب فاتر 2 كوب
ماء فاتر كوب
زيت نباتي كوب
طحين 8 أكواب
زبدة قالب 200غ
سمسم
حبة البركة
خلطة التلميع
صفار بيضة
حليب ملعقة كبيرة
طريقة عمل المعجنات التركية
- نخلط الخميرة مع السكر والحليب والماء والزيت والطحين ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر مدة 30 دقيقة
- نقطع العجينة إلى كرات ونضع فوق كُلّ كرة ربع ملعقة صغيرة من الزبدة ونمد كُلّ كرة بشكل بيضوي ونلفها رول
- نلف كل قطعتين من الرولات مع بعضهم بشكل ضفيرة ونغلقهم بشكل دائري
- نصف القطع في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة
- ندهن القطع بخلطة التلميع ونرشها بالقليل من السمسم وحبة البركة
- ندخل الصينية في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 مدة 25 دقيقة وتصبح جاهزة.
الفطيرة الإيطالية
مقادير العجينة
طحين 3 أكواب
حليب فاتر كوب وربع
خميرة فورية ملعقة كبيرة
بيضة
زبدة مذابة 2 ملعقة كبيرة
رشة ملح
رشة سكر
مقادير الحشوة
جبن أو لحم مفروم أو خضار
خلطة التلميع
بيضة
خلّ أبيض ملعقة كبيرة
طريقة عمل المعجنات الايطالية
- نخلط الحليب مع السكر والخميرة والبيضة والزبدة والطحين والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر قليلاً
- نقسم العجينة إلى قسمين ونمدهم بشكل دائري مع القليل من الطحين
- نمد قسم من العجينة في صينية فرن مدهونة بالزبدة ونضع فوقها الحشوة المطلوبة
- نضع القسم الأخر من العجين فوق الحشوة ونغلقها بإحكام من الأطراف ثم ندهن السطع بخلطة التلميع
- نقسم العجينة من المنتصف بشكل دائري باستخدام كوب أو القطاعة الحديدية
- نقسم الأطراف باستخدام أصابع اليد بشكل مثلثات ونزين السطح بالقليل من السمسم وحبة البركة
- ندخل الصينية في فرن مسبق الاشعال على حرارة أعلى من المتوسطة حتى تنضج من الاسفل ثم نشعل النار قليلاً من الأعلى حتى تتحمر وتقدم.
طريقة عمل المعجنات بدون فرن
مقادير العجين
حليب دافئ كوب
سكر 2 ونصف ملعقة كبيرة
زيت نصف كوب
خميرة ملعقة ونصف
زبادي 2 ملعقة كبيرة
طحين 3 وربع كوب
ملح نصف ملعقة صغيرة
مقادير الحشوة (1)
جبن موزاريلا كوب
فلفل رومي
سوسيس مقطع صغير
زيتون مقطع
مقادير الحشوة (2)
جبن فيتا
نعناع مجفف
مقادير الحشوة (3)
شوكولا
طريقة عمل معجنات بدون فرن
- نخلط الحليب مع السكر والزيت والخميرة والزبادي والطحين والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر مدة نصف ساعة
- نقطع العجينة لكرات صغيرة ثم نفرد الكرات ونضع القليل من الحشوة المرغوبة ونغلقها بشكل كروي
- نصف الكرات بصينية فرن مدهونة بالزيت وندهن الكرات بالقليل من الزيت ونرشها بالسمسم
- على نار متوسطة نضع قدر واسع ونضع داخله شبكة ونتركه يسخن مدة 5 دقائق
- نضع صينية الكرات داخل القدر ونغطيها ونتركها مدة 20 دقيقة على نار متوسطة
- نزيل الشبكة ونقلب الصينية حتى يتحمر وجه الكرات لمدة 5 دقائق وتقدم.
- الطريقة الثانية نضع الكرات في قدر مانع للالتصاق على نار أقل من المتوسطة
- نغطي القدر لمدة 10 دقائق
- نقلب القطع للطرف الأخر لمدة 5 دقائق حتى تتحمر من الطرفين وتقدم.
فطيرة الكودو
مقادير العجين
طحين 5 أكواب
حليب دافئ 2 كوب
زيت نباتي نصف كوب
حليب باودر 3 ملاعق كبيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة
ملح ملعقة صغيرة
بياض بيض عدد 2
خلّ نصف ملعقة صغيرة
خميرة 2 ملعقة كبيرة ممسوحة
بيكنغ باودر ملعقة صغيرة
مقادير دجاج كودو
صدور دجاج مقطع مكعبات عدد 3
بصلة مقطعة جوانح عدد 1
فلفل أخضر عدد 3
ثوم مفروم ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
بودرة مرق الدجاج نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
صويا صوص ملعقة كبيرة
عصير ليمونة
جبن موزاريلا (اختياري)
جبن شيدر
خليط التلميع
صفار بيض
حليب ملعقة كبيرة
خلّ نصف ملعقة صغيرة
طريقة عمل فطائر الكودو
- نخلط الحليب الدافئ مع الزيت وبياض البيض والسكر والخلّ والخميرة
- نضيف 2 كوب من الطحين ونعجن حتى تتجانس المكونات
- نغطي العجينة ونتركها لمدة 15 دقيقة
- نضيف باقي كمية الطحين والحليب البودرة والملح والبيكنغ باودر ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة
- نضع العجين في طبق مدهون بالزيت ونتركها تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة
- لتحضير الدجاج نحمص البصل بالقليل من الزيت حتى يصبح باللون الذهبي ونضعه في طبق جانبي
- نشوح الدجاج والثوم والملح وبودرة مرق الدجاج بالقليل من الزيت
- نضيف الفلفل الأخضر والبصل المحضر مسبقاً وصوص الصويا والفلفل الأسود وعصير الليمون ونقلب
- نطفئ النار ونضيف القليل من المايونيز والكاتشب والخردل ونقلب بالنهاية نترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً
- نفرد العجين على سطح مرشوش بالطحين ونقطعها لكرات بنفس الحجم
- نفرد أحدى كرات العجين بشكل بيضوي
- نضيف القليل من حشوة الدجاج وجبن الموزاريلا وجبن الشيدار ونلفها بشكل رول مع أحكام إغلاق الأطراف
- نصف الرولات في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة بين القطع
- نغطي القطع ونتركها تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ
- ندهن القطع بخليط التلميع ونرش سمسم أو حبة البركة أو بقدونس مفروم
- ندخل الصينية في فرن مسبق الاشعال على حرارة 190 لتصبح باللون الذهبي من الاسفل ثم نطفئ الفرن من الاسفل ونشعل من الأعلى حتى تتحمر
- نخرج الصينية من الفرن ونغطيها وهي ساخنة مدة 10 دقائق وتقدم.
ميني بيتزا
مقادير العجينة
حليب كوب ونصف
سكر 2 ملعقة كبيرة
خميرة فورية ملعقة كبيرة
بيض عدد 1
طحين 5 أكواب
ملح ملعقة صغيرة
طريقة عمل ميني بيتزا
- نخلط الحليب مع السكر والخميرة والبيضة والطحين والملح ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة
- نغطي العجينة ونتركها حتى تتخمر قليلاً
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ونفردها بالشوبك ونقطعها باستخدام القطاعة الحديدية إلى قطع دائرية
- نصف القطع في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونضع على القطع القليل من صلصة البيتزا والجبن والببروني والزيتون والفليفلة
- ندخل الصينية في فرن مسبق الاشعال على حرارة 160 لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتقدم.
