كابلي لحم: طريقة عمل الطبق العربي الأصيل بلمسات مودرن
في هذه المقالة سوف نقدم 2 وصفة لطبخ كابلي لحم موضحة بالصور والمقادير
كابلي لحم بالبرتقال
المقادير
لحم كيلو
زيت نباتي
بصل مقطع عدد 2
ثوم مهروس عدد 5
عصير طماطم كوب
عصير برتقال كوب
برش برتقالة
صلصة طماطم 2 ملعقة كبيرة
كمون ملعقة كبيرة
كزبرة
قرفة مطحونة
بابريكا
بهار مشكل
عود قرفة
هيل حبّ
قرنفل حبّ
ورق غار
ملح
فلفل أسود
ماء الكادي أو ماء الورد 2 ملعقة كبيرة
آرز بسمتي منقوع بماء مغلي مدة ساعة
طريقة عمل كابلي اللحم بالبرتقال
- نشوح البصل بالقليل من الزيت حتى يصبح باللون الذهبي
- نضيف البصل جانباً ونضع في وعاء الطبخ اللحم ونقلب اللحم حتى يتحمر
- نضيف البصل والثوم والطماطم وعصير البرتقال وبرش البرتقال والبابريكا والكمون والبهار المشكل والكزبرة والقرفة المطحونة وورق الغار والقرنفل وعود القرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأسود والملح وصلصة الطماطم وماء الكادي والماء المغلي
- نغطي الوعاء ونتركه مدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف
- نضيف الآرز فوق اللحم ونغطي وعاء الطبخ ونتركه على نار خفيفة مدة ساعة
- نقلب وعاء الطبخ في طبخ التقديم وتصبح الوصفة جاهزة.
الكابلي الحجازي
المقادير
قرنفل عدد 4
عود قرفة
هيل حبّ عدد 5
ورق غار عدد 2
فلفل أسود ملعقة صغيرة
ورد مجفف ملعقة كبيرة
بسباسة عدد 1
بهارات أسناد ملعقة كبيرة
لحم 2 كيلو
بصلة كبيرة مقطعة
سمن أو زيت أو زبدة 2 ملعقة كبيرة
بهارات الكابلي ملعقة كبيرة
ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة
زنجبيل بودرة نصف ملعقة صغيرة
زبادي علبة 170غ
برتقالة كاملة مع القشر منزوعة البذور
طماطم وسط عدد 3
معجون طماطم ملعقة صغيرة
ملح
آرز مغسول ومنقوع
زعفران منقوع بماء كادي
طريقة عمل كابلي لحم حجازي
تحضير بهارات الكابلي
- نطحن البسباسة مع الفلفل الأسود وورق الغار والقرفة والورد المجفف والقرنفل والهيل وبعد الطحن نضيف إليهم بهارات أسناد ونخلطهم ونأخذ ملعقة كبيرة من البهارات ونضعها جانباً
- باستخدام الخلاط نخلط البرتقال مع الطماطم ومعجون الطماطم والزبادي والملح وباقي كمية البهارات المحضرة مسبقاً
- في وعاء ضغط على النار نحمص البصل بالقليل من الزيت ونضع قطع اللحم ثم نضيف الثوم المهروس والقرفة والبهارات التي وضعناها جانباً من خليط بهارات الكابلي ونقلب على نار عالية مدة دقيقتين
- نغطي وعاء الطبخ ونتركه مدة 5 دقائق على نار عالية
- نضيف على اللحم خليط الطماطم والبرتقال ونضغط وعاء الطبخ مدة 20 دقيقة.
تحضير الآرز
- في وعاء على النار مجهز بالماء الساخن نضع القليل من الملح والزيت ونترك الآرز حتى يصبح نصف استواء
- نصفي الآرز ونضع ثلاثة أرباع كمية الآرز فوق اللحم ونقلب
- نغطي الوعاء ونتركهم مدة 10 دقائق ثم نضع باقي كمية الآرز
- نصب الزعفران أعلى الآرز ونغطي الوعاء بطبقة من القصدير ونتركه على نار خفيفة مدة 20 دقيقة وتصبح الوصفة جاهزة.
