كنافه نابلسية: وصفة الكنافة الأصيلة بالجبنة الطازجة
تعتبر الكنافه النابلسية من أشهر الحلويات العربية، بحشوتها الغنية بالجبن النابلسي وطبقتها العلوية المقرمشة. هذا المقال سيأخذك في رحلة إلى قلب نابلس، معلماً إياك طرق تحضير الكنافة بأسلوب يحافظ على أصالتها وغناها.
مكونات الكنافة
سميد ناعم 2 كوب
سمن نصف كوب
ملح رشة
حليب بودرة 3 ملاعق كبار
سكر 3 ملاعق كبار
ماء الزهر ملعقة كبيرة
طحين 3/4 الكوب
نشاء ملعقة صغيرة
خميرة ملعقة صغيرة
كربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة
ماء دافئ كوب
جبن مُحلى كوب ونصف
جبن موزاريلا كوب
علبة قشطة مضاف لها 2 ملاعق سكر بودرة وملعقة ماء الزهر
قطر الكنافه
سكر 2 كوب
ماء كوب
عصير الليمون ملعقة كبيرة
طريقة عمل كنافه نابلسية
- نعجن السمن مع السميد ونتركهم لمدة ليلة كاملة
- في اليوم الثاني نضيف السكر والطحين والحليب والملح والخميرة والنشاء وكربونات الصوديوم وماء الزهر والماء بالتدريج ونخلط بشكل جيد
- نضعها في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونفردها بشكل متساوي ثم نغطيها ونتركها مدة نصف ساعة حتى ترتاح
- ندخل الكنافة لفرن مسبق الاشعال على حرارة عالية في الرفّ الوسط ونطفئ النار فوراً فقط لتأخذ العجينة الحرارة مدة 15 دقيقة
- نفرد العجينة حتى تصبح ناعمة جداً بقوام رملي ثم نقوم بنخل العجينة لإزالة التكتلات
- ندهن صينية الفرن بالسمن بشكل جيد ثم نقوم بوضع الكنافة ورصها جيداً ثم نضع الجبن ونضع فوقه الموزاريلا ثم نضع القشطة ونضع فوق القشطة رشه خفيفة من الكنافة
- ندخلها لفرن مسبق الاشعال على حرارة 350 على الرفّ الوسط مع تشغيل النار من الاعلى والاسفل مدة نصف ساعة
- نقلبها في طبق التقديم ونسقيها بالقطر بالحار ونزينها بالفستق الحلبي.
