فطائر مغربية: كيفية صنع فطائر مغربية بالجبن والخضار

الفطائر المغربية، بمكوناتها البسيطة ونكهاتها الغنية، تقدم لنا قصة من المطبخ المغربي العريق. سواء كانت محشوة باللحم، الخضروات، أو الجبن، فإن هذه الفطائر تحمل بداخلها روح المطبخ المغربي وتقاليده الضاربة في العمق. في هذا المقال، نقدم لك دليلًا شاملًا لإعداد فطائر مغربية تُرضي جميع الأذواق، بدءًا من اختيار العجينة المثالية وحتى الحشوات المتنوعة التي تجعل من كل قضمة رحلة إلى قلب المغرب. سنشارك معك أسرار تحضير هذه الفطائر بأصولها وتقديمها بطريقة تليق بالمائدة المغربية الأصيلة.

مقادير العجين

300غ طحين
200غ طحين الفينو
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
رشة ملح
ملعقة سكر
ملعقة خميرة الخبز
نصف كوب زيت
ماء لجمع العجين

مقادير الحشوة

صدر دجاج مقطع مكعبات
بصلة مقطعة مكعبات
فليفلة خضراء وحمراء مقطعة مكعبات
شرائح زيتون أخضر
القليل من البقدونس
القليل من الزنجبيل
فلفل أسود
بابريكا
كمية من الثوم المجفف
صلصلة حارة
ملح
جبن مبروش

طريقة عمل فطائر مغربية

لتحضير الحشوة

نقوم بتشويح البصلة مع القليل من الزيت والثوم ثم نضيف الفليفلة ونقلبهم

نضيف صدور الدجاج والبقدونس ثم نضيف الملح والفلفل الاسود والزنجبيل والبابريكا والصلصة الحارة ونخلطهم جيداً

نطفئ النار ونضيف الزيتون ونتركها حتى تبرد تماماً.

لتحضير العجينة

نخلط الطحين مع طحين الفينو والحليب والملح والزيت و الخميرة ونضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة

نغطي العجينة ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم نقسم العجينة لكرات بالحجم المطلوب

نرش سطح العمل بالقليل من الطحين ونفرد القطع براحة اليد ونضع داخلها القليل من الجبن والقليل من الحشوة

نغلق العجينة بشكل مُحكم ثم نضع القطع في صينية فرن مدهونة بالزيت ونترك القطع قليلاً حتى يتضاعف حجمها

ندهن القطع بخليط صفار البيض مع القليل من الخلّ ونرشها بالقليل من السمسم

نضع القطع في فرن مسبق الإشعال على حرارة متوسطة حتى تنضج من الأسفل ثم نشعل الفرن قليلاً من الأعلى حتى تتحمر وتصبح الوصفة جاهزة.

فطائر محشية بالفرن بــ عجينه مثل القطن