الاكلير: دليل تحضير حلوى فرنسية كلاسيكية

الاكلير، بقوامه الناعم والكريمي المحشو بالكاسترد والمغطى بطبقة شوكولاتة لامعة، يعد من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية التي تحظى بحب الجميع. في هذا المقال، سنعرض لكم طريقة عمل الاكلير بالتفصيل، من تحضير العجينة الهشة إلى الكاسترد الكريمي والتزيين النهائي بالشوكولاتة. سنقدم لكم نصائح لضمان نجاح الاكلير في كل مرة، مما يجعله الاختيار الأمثل لتحلية مميزة في المناسبات الخاصة.

مقادير الاكلير

طحين كوب
حليب نصف كوب
ماء نصف كوب
زبدة 100غ
4 بيضات
سكر ملعقة كبيرة
فانيليا ملعقة صغيرة
شوكولا مُذابة
رشة ملح

مكونات حشوة الاكلير

حليب ساخن 2 كوب
سكر ربع كوب
نشاء ربع كوب
4 صفار البيض
زبدة ملعقة كبيرة
فانيليا ملعقة صغيرة

طريقة عمل الاكلير

• لتحضير عجينة الاكلير

1. في وعاء على النار نضيف الحليب والماء والزبدة والملح والسكر
2. عندما يبدأ الحليب بالغليان مباشرة نضيف الطحين مع التحريك بالخفاق اليدوي إلى أن يربط الطحين ويصبح عجينة
3. نضع العجينة في وعاء زجاجي وننتظر إلى أن يبرد
4. نضيف البيض والفانيليا إلى العجينة ونبدأ بالخفق بواسطة خفاق كهربائي إلى أن يصبح القوام ناعم ومطاطي
5. نضع العجينة في كيس الحلويات ونبدأ بعمل أشكال الاكلير في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي لمنع الالتصاق
6. ندخل الاكلير في الرفّ الوسط من الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة.

• لتحضير حشوة الاكلير

1. في وعاء زجاجي نضع صغار البيض والفانيليا والنشاء والسكر ونخفقهم في الخفاق اليدوي إلى أن يصبح الخليط كريمي
2. نضيف الحليب الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي
3. نضع الخليط في وعاء على النار مع التحريك المستمر بالمضرب إلى أن يصبح القوام كريمي كثيف
4. نطفئ النار ونضيف الزبدة ونقلب إلى أن تذوب الزبدة بشكل كامل
5. نغطي الحشوة وهي ساخنة بورق نايلون غذائي حتى لا يتشكل قشرة على السطح وننتظر إلى أن تبرد.

طريقة تحضير الاكلير

1. نضع الحشوة في كيس حلويات
2. نقوم بعمل فتحتين بالاكلير من اليمن واليسار بواسطة سكين
3. ندخل رأس كيس الحلويات داخل الثقب لندخل الحشوة إلى الداخل
4. نُغمس سطح الاكلير بالشوكولاته المذابة وتصبح جاهزة للتقديم.

فطيرة التفاح بالقرفة مع سر العجينة