الدحدح: وصفة الحلوى الفلسطينية المعسلة والشهية
الدحدح، حلى تقليدية تجمع بين البساطة والغنى النكهي، تقدم لمحة عن التراث الغذائي والثقافي للمنطقة التي تشتهر به. في المقال التالي، سنعرض لكم طريقة عمل الدحدح بأسلوب يحافظ على الأصالة مع إضافة لمسة معاصرة، بالإضافة إلى تقنيات الطهي التي تساعد في إبراز النكهات العميقة والقوام المثالي للدحدح. سنقدم لكم دليلًا شاملًا يغطي كل جانب من جوانب إعداد هذه الحلوى الفريد، مما يجعلها مرضية تناسب جميع المناسبات.
مقادير عجينة الدحدح
4 أكواب سميد خشن
كوب طحين
كوب سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة باكينغ باودر
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 ملاعق كبار حليب بودرة
كوب ونصف سمن
كوب حليب (لبن)
رشة ملح
مقادير حشوة الدحدح
2 كوب سميد ناعم (فرخة)
كوب سكر بودرة
كوب جوز عين الجمل مفروم
نصف كوب قرفة
نصف كوب جوز الهند
2 ملاعق كبار سمن
مقادير قطر الدحدح
كوب ونصف سكر
كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون
(نحتاج إلى كوب واحد للحشوة)
طريقة عمل الدحدح
• لتحضير عجينة الدحدح
- في وعاء نضيف السميد والطحين والخميرة والسكر والكركم والحليب البودرة والباكينغ باودر والملح ثم نخلط المكونات الجافة مع بعض
- نضيف السمن ونبدأ بفرك الخليط براحة اليد حتى يتشرب كامل السمن
- بالنهاية نضيف الحليب السائل ونقلب براحة اليد حتى تتشكل لدينا عجينة طرية كما هو موضح بالصور
• لتحضير حشوة الدحدح
- في وعاء نضيف السميد الناعم والسكر وجوز الهند والجوز المفروم والقرفة ،نخلط مع بعض المكونات الجافة باليد
- نضيف السمن ونفرك براحة اليد الحشوة لتتشرب السمن بشكل جيد
- بالنهاية نضيف كوب القطر ونعجن باليد حتى نحصل على حشوة مثل:(حشوة المعمول بالعجوة).
طريقة تحضير الدحدح
- ندهن صحن بايركس حجم كبير بالسمن ثم نقسم العجينة إلى قسمين متساويين
- نضيف قسم من العجينة ونفرده على كامل الصحن باستخدام راحة اليد
- نضع الحشوة كاملة ونفردها في الصحن بحيث تغطي طبقة العجينة بشكل كامل
- بالنسبة للقسم الثاني من العجينة ،نأخذ منه كرات ونفردها باليد ونقوم بلصقها على الحشوة (وذلك للحصول على طبقات جميلة لا تظهر الحشوة فيها من الأعلى) كما هو موضح بالصور
- بالنسبة للتزيين يمكنك عمل أشكال على الوجه بواسطة ملقط أو شوكة طعام
- ندخل الدحدح لفرن مسبق الإشعال على درجة حرارة 180 لـ مدة 40 دقيقة
- نخرجها من الفرن وهي ساخنة نضيف إليها ما تبقى من القطر البارد وتقدم.
