وصفات طبخوصفات طبخ بالصور

طريقة عمل البرياني دجاج لأفضل 5 دول عربية مع طريقة تقديم البرياني

طريقة عمل البرياني دجاج بعدة طرق عالمية

 

طرق عمل البرياني كثيرة ومتنوعة في هذه المقالة سوف نتحدث عن أفضل خمسة طرق لتحضير البرياني دجاج.

 

طريقة عمل البرياني الهندي

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

مقادير البرياني
3 كوب أرز بسمتي حبة طويلة
2 كيلو دجاج

تتبيلة دجاج البرياني
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمة
ربع كوب زنجبيل طازج
كوب لبن زبادي
2 حبة فليفة خضراء حارة
نصف كوب ثوم
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة من جرام ماسالا
ملعقة صغيرة كاري
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

بهارات البرياني
2 حبة بصل مقطعة جوانح رفيعة
2 حبة طماطم مقطعة جوانح رفيقة جداً
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملعقة كبيرة سمن او زبدة
ملعقة كبيرة كركم
3 ورق غار
ملعقة كبيرة كزبرة حب
عود قرفة
2 حبة يانسون نجمة
ملعقة كبيرة قرنفل
ملعقة صغيرة هيل حب
ملعقة كبيرة كمون حب

بهارات رز البرياني
عود قرفة
حبة صغيرة من اليانسون النجمة
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
نصف ملعقة صغيرة هيل حب
ملعقة صغيرة كمون حب
3 ورق غار

مكونات اخرى
منقوع الزعفران او ملون غذائي
3 ملاعق صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من تتبيلة الدجاج

 

طريقة البرياني الهندي

لتحضير تتبيلة الدجاج باستخدام المكسر نضع الثوم والزنجبيل والفليفلة الحارة وربع كوب زيت وعصير الليمون ونطحنهم

نضع التتبيلة على الدجاج ونضيف الزبادي والكزبرة والملح والماسالا والبابريكا والكركم والكاري ونخلطهم جيداً

نترك الدجاج بالخليط مدة 3 ساعات.

في وعاء على النار عالية نضع القليل من الزيت النباتي والزبدة والكركم ورق الغار وحبة فليفلة خضراء حارة والكزبرة وعود القرفة واليانسون والقرنفل والهيل والكمون ونقلبهم.

نضيف البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم حتى تذبل الطماطم

نضيف قطع الدجاج مع تتبيلة الدجاج ونقلبهم ثم نغطيهم ونخفف حرارة النار ونتركهم مدة 45 دقيقة.

في وعاء طبخ اخر نضع القليل من الزيت ونضع القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل واليانسون والكمون ثم نضيف الماء المغلي

نضع الآرز ويجب ان تغمر الماء الآرز ونتركه مدة 12 دقيقة ثم نصفي الماء من الآرز ونتخلص فقط من عود القرفة و ورق الغار.

في وعاء فخار يصلح لدخول الفرن نقوم بوضع قطع الدجاج ونضع فوقها طبقة من الآرز ونوزعها بالتساوي

نضيف ما تبقى من مرق تشويح الدجاج ثم نضع صبغة الزعفران وملعقة من الزبدة ثم طبقة أخرى من الآرز ثم ملعقة من الزبدة على السطح ثم نضع ورقة من القصدير ونحكم اغلاقها

نضع الوعاء في فرن مسبق الاشعال على حرارة 200 على الطبقة السفلية مع تشغيل الفرن من الاسفل فقط مدة 30 دقيقة.

 

طريقة عمل البرياني العراقي

برياني العراقي بالصور

المقادير
صدور دجاج قطع نصف كيلو
لحم بقر قطع نصف كيلو
رز حبة طويلة 4 أكواب
بازلاء نصف كوب (معلب,مسلوق)
جزر حبة مقطعة وسط
بصلة حبة مقطعة وسط
حبة بطاطا مقطعة مربعات ومقلية
مكعب مرقة عجل
كاري ملعقة كبيره
كركم ملعقة كبيره
شعيرية نصف كوب
ملح حسب الرغبة

المقبلات جانبية
سلطة بلدي
مخلل خيار

للتزيين
نصف كوب لوز
نصف كوب زبيب

 

طريقة تحضير البرياني العراقي

في وعاء زجاجي نقوم بنقع الرز في ماء ساخن مدة ربع ساعة حتى يتضاعف حجم حبة الرز

في وعاء ماء نقوم بسلق قطع لحم العجل والدجاج وعند النضج نطفئ النار

في وعاء التحضير نضيف زيت النباتي ونقوم بتحميص البصل مع الجزر مع إضافة ملعقة الكاري والكركم

نضيف الشعيرية ومكعب مرقة العجل ونحمصهم مع البصلة والجزر

بعد أن تتحمر الشعيرية نضيف قطع اللحم والدجاج المسلوقة والبازلياء والآرز بعد تصفيته ونحركهم جيداً

نقوم بإضافة الماء الساخن في الوعاء على أن يُغمر الآرز بشكل كامل

نقوم بتغطية الوعاء ونتركه لمدة 13 دقيقة إلى أن ينضج البرياني

يقدم البرياني مع إضافة اللوز والزبيب المحمص على الوجه مع المقبلات جانبية.

مقلوبة الرز العراقية باللحم

 

طريقة عمل البرياني السوري

طريقة طبخ البرياني السوري

مقادير برياني
كيلو قطع دجاج
2 كوب أرز بسمتي
كوب لبن زبادي
ثلث كوب زيت نباتي
ربع كوب سمن
2 حبة بندورة مقطعة
ملعقة دبس البندورة
2 حبة بصل مقطع
5 حبات هيل
3 حبات ثوم مقطع
10غ زنجبيل أخضر
3 ملاعق صغيرة ملح
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة القرنفل حب
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
صبغة الزعفران مذابة مع القليل من الماء

 

طريقة عمل البرياني

نقوم بتشويح البصل مع القليل من الزيت ثم نضيف الزنجبيل والكركم والكزبره اليابسة والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والقرفة

والفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار ثم نضع قطع الدجاج ونقلبهم

نضيف الثوم ونتركهم عدة دقائق ثم نزيل قطع الدجاج ونضع البندورة ودبس البندورة ونقلبهم

نضيف الزبادي ونعيد الدجاج مرة اخرى للخليط ثم نخفف النار ونتركهم حتى ينضج الدجاج.

في وعاء على النار نقوم بتسخين الماء ونضع الملح وحبات الهيل ثم نضيف الارز ونسلق الارز مدة 5 دقائق

نزيل الماء ونأخذ نصف كمية الآرز ونضعها في وعاء طبخ يصلح لدخول الفرن

نضيف قطع الدجاج والصوص المتبقي من تشويح الدجاج ثم نضع القسم المتبقي من الآرز

نضع السمن على الآرز ثم نضع صبغة الزعفران على جهة واحدة من الآرز

نغطي وعاء الطبخ بالقصدير ونضع غطاء الوعاء و ندخلها لفرن مسبق الاشعال على حرارة 120 مدة نصف ساعة

بعدها نقلب المكونات مع بعضهم ويصبح البرياني جاهزاً للتقديم.

 

طريقة عمل البرياني الباكستاني

البرياني الباكستاني بالصور

المقادير البرياني
دجاج فخاذ منزوع الجلد كيلو
زيت نباتي كوب
بصلة كبيرة شرائح للطبخ
بصلة كبيرة شرائح مقلية مقرمشة
طماطم حبة مقشرة ومقطعة مربعات
ثوم مهروس ملعقة كبيرة
زنجبيل فريش مهروس ملعقة كبيرة
كركم ملعقة صغيره
بابريكا حارة ملعقة صغيره
كاري ملعقة صغيره
زبادي 3 ملاعق كبيرة
ماء الورد ملعقة كبيرة
كزبره مفرومة كوب
نعناع مفروم نصف كوب
ملون طعام برتقالي وأحمر
عصير ليمون ملعقة كبيرة
سمن حيواني ملعقة كبيرة
ملح حسب الرعبة

بهارات الآرز
أرز حبة طويلة 4 أكواب
ملعقة صغيره كمون خشن
أعواد قرفة عدد 2
ملعقة صغيره فلفل أسود حبّ
قرنفل حبّ عدد 6
ورق لوري(غار) عدد 6
حبّهان(هيل) عدد 6
ملح حسب الرغبة

 

طريقة تحضير البرياني الباكستاني

لـ طهي الارز
في وعاء للطبخ نقوم بإضافة 3 ليتر من الماء مع كافة بهارات الآرز المذكورة

عندما تغلي الماء نضيف الآرز ونقوم بسلقه إلى أن ينضج مدة 10 دقائق تقريبا بدون تغطية الوعاء

في مصفاة نقوم بتصفيه الآرز من الماء الزائد ونبدأ بعمل صوص البرياني بالدجاج

لـ تحضير البرياني
في وعاء كبير للطبخ نضيف كوب الزيت النباتي ونقوم بتقليه البصلة فيه حتى النضج

نقوم بإضافة أفخاذ الدجاج والثوم والزنجبيل والكركم والكاري والبابريكا ونحركهم إلى أن ينضج الدجاج من الخارج

نضيف حبة الطماطم المقطعة والزبادي وملعقة ماء الورد وكوب من الماء الساخن والملح

نحركهم قليلاً ونجعل النار متوسطة ونقوم بإغلاق غطاء الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج مدة 15 دقيقة تقريباً

– نقوم بتطبيق البرياني في وعاء الطبخ على الشكل التالي:

نقوم برش نصف كمية البقدونس والنعناع والبصلة المقرمشة ومن ثم نضيف نصف كمية الآرز

فوق الآرز نضيف ما تبقى من البقدونس والنعناع والبصلة المقرمشة وملون الطعام الأحمر والبرتقالي على الجوانب

نقوم بوضع غطاء الطنجرة مدة 5 دقائق

تقديم البرياني

على طريقة المقلوبة نقوم بقلب الطنجرة في وعاء التقديم وتصبح جاهزة.

 

طريقة عمل البرياني الاماراتي

برياني دجاج بالصور خطوة بخطوة

مقادير البرياني
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
صدور دجاج مقطع نصف كيلو
أفخاذ دجاج منزوعة الجلد نصف كيلو
كريمة لباني نصف كوب
حبة بطاطس كبيرة مقطعة مربعات
ملعقة صغيره حبهان(هيل)
ملعقة صغيره فلفل أسود حبّ
ملعقة صغيره قرنفل
بصلة مقطعة ناعمة
ملعقتين كبار معجون الطماطم
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة كزبره يابسة
ملعقة كبيرة كزبره خضره
ملعقة صغيره فلفل أحمر حارّ
ملعقة صغيره كمون
ملعقة صغيره بهار مشكل
عود قرفة
حبة لومي
ظرف زعفران
ملح حسب الرغبة

 

بهارات الآرز
2 ورق غار(لوري)
5 حبات حبهان(هيل)
5 حبات فلفل أسود حبّ
5 حبات قرنفل
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

 

طريقة تحضير البرياني الاماراتي

في وعاء للطبخ نقوم بإضافة الزيت النباتي ونقوم بتحميص البصلة والثوم

عندما يذبل البصل نضيف له قطع الدجاج مع جميع بهارات البرياني المذكورة في المقادير ونحمصهم لــ 3 دقائق فقط

نضيف لهم صوص الطماطم والكزبره الخضره والكريمة اللباني (كريمة الطبخ) وماء ساخن حتى يغمر قطع الدجاج

نقوم بتغطية الوعاء على نار منخفضة مدة 30 دقيقة

من ثم نضع قطع البطاطس المقطعة ونحرك ونغطي الوعاء لـ 10 دقائق

بعد التأكد من نضج البطاطس نطفئ النار ونبدأ بتحضير الآرز.

لـ طهي الارز البرياني
يجب أن يكون الآرز مغسول ومغمور بالماء مدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجم الآرز

في وعاء ماء نضيف الزيت النباتي مع جميع بهارات الأرز المذكورة بالمقادير

عندما تغلي الماء نقوم بإضافة الآرز لها ونبقي النار بدرجة عالية

ملاحظة: يجب أن يكون الماء ضعف كمية الآرز عند الطهي بعد مرور 10 دقائق نتأكد من نضوج الآرز ومن ثم نطفئ النار بواسطة مصفاة نقوة بتصفية الآرز من باقي الماء ويصبح جاهز

 

طريقة التقديم
في وعاء ثالث نقوم بإضافة نصف كمية الآرز

فوقهم نقوم إضافة نصف كمية البرياني مع القليل من الصوص

نقوم برش البرياني بالكزبره الخضرة

نعيد إضافة ما تبقى من الآرز وفوقهم ما تبقى من البرياني مع الصوص

نرش أطراف الآرز بالزعفران

نضع فنجان من زيت الزيتون داخل القدر ونضيف لهم فحمة متوهجة مسبقاَ ونغطي الوعاء مدة 10 دقائق

بعد أن يأخذ الآرز الطعم نُخرج الفحمة من الفنجان ونقوم بصب زيت الزيتون المدخن فوق أطراف الآرز

يقدم مباشرة في صحن التقديم بدون تحريك.

5 طرق لـ عمل الكبسة بالدجاج

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *