ورق العنب المحشي: طريقة عمل سهلة لمذاق أصيل
في هذه المقالة سوف نقدم 5 وصفات لـ طريقة عمل ورق العنب ممكن تحضيرها للغداء أو للضيوف مُشبعة ولذيذة نبدأ أولاً بــ
محشي ورق العنب المصري
مقادير المحشي المصري
آرز مصري نصف كيلو مغسول وغير منقوع
عصير طماطم نصف كيلو
بصل مفروم 2 حبة
زيت نصف كوب
سمن 3 ملاعق كبيرة
صلصلة 2 ملعقة كبيرة
سكر نصف ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
نعناع نصف ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
كزبرة ملعقة صغيرة
سبع بهارات نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
ورق عنب
عصير ليمونة
حزمة بقدونس
حزمة كزبرة
حزمة شبت
بصلة مفرومة
طريقة عمل ورق العنب المصري
نسلق ورق العنب في ماء مغلي مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة زيت وعصير ليمونة مدة دقيقة ونصف على كل جانب
نضع ورق العنب جانباً حتى نصفيه جيداً.
لتحضير الحشوة: في وعاء على النار نخلط السمن والزيت ثم نضيف البصل عدد 2 والصلصة والسكر وعصير الطماطم ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والنعناع والكمون والكزبرة والسبع بهارات ونقلب حتى يثقل قوام الصلصة.
نطفئ النار ونترك الصلصة حتى تبرد تماماً ثم نضيف الآرز والبقدونس والكزبرة والشبت ثم نضيف نفس كمية البهارات التي وضعناها بالصلصة وبصلة مفرومة والزيت ونخلط.
نفرد ورق العنب على السطح العمل ونضع القليل من الحشوة داخل كل ورق ونغلقها من الجوانب ونلفها بشكل رول مع مراعاة أن تكون الجهة الخشنة من ورق العنب أن تكون من الأعلى.
في مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة من السمن ونضيف ورق الغار ثم نضع قطع اللحم أو الدجاج ثم نضع الملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة دبس الرمان ونقلب حتى يتغير لون اللحم من الطرفين.
لطبخ ورق العنب: ندهن وعاء الطبخ بالقليل من السمن ثم نضع في القاع القليل من ورق العنب وشرائح البطاطا والطماطم ثم قطع اللحم ثم نرص أصابع ورق العنب في وعاء الطبخ ثم نضع شرائح الليمون وطبقة أخرى من ورق العنب ثم نضيف ماء مغلي مع ملعقة صلصة ثم نضع طبقتين فوق المحشي حتى لا تتفرق أصابع المحشي.
نغطي الوعاء ونضعه على النار ونتركه يغلي مدة 15 دقيقة ثم نخفف النار ونتركه مدة ساعة إلى ساعة ونصف ثم نقلب وعاء الطبخ لطبق التقديم وتقدم.
محشي ورق العنب السوري (اليبرق)
مقادير اليبرق
ورق عنب مسلوق
آرز حبة قصيرة نصف كيلو
250غ لحم مفروم
لحم بعظمه
100غ سمن أو زيت
ملح ملعقة صغيرة
بهار نصف ملعقة صغيرة
ثوم 10 حبات
عصير ليمون كوب
ماء
طريقة عمل ورق العنب السورية
- نخلط الآرز مع الملح والبهار واللحم المفروم والسمن ونخلط
- نفرد ورق العنب على سطح العمل مع مراعاة أن تكون الجهة الخشنة من فوق ثم نغلق الجوانب ونلفها بشكل رول
- في وعاء الطبخ نضع في القاع اللحم بعظمه وكمية من ورق العنب فوقه بشكل دائري
- نضع حبات الثوم ونكمل رصّ باقي كمية ورق العنب ونصب فوقه عصير الليمون وملعقة صغيرة ملح ونضع فوقه طبق زجاجي (للتثقيل) حتى لا يتفرق ورق العنب ونصب الماء حتى يغمر الماء كامل ورق العنب
- نضع وعاء الطبخ على النار ونغطيه ونتركه حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه مدة ساعة ونصف حتى ينضج ويقدم.
محشي ورق العنب الفلسطيني
مقادير الحشوة
آرز مصري حبة قصيرة كيلو
لحم مفروم نصف كيلو
ورق عنب نصف كيلو
كوسا أو باذنجان حسب الرغبة للحشي
بندورة
بطاطا
فلفل حار (اختياري)
بهارات التتبيلة
ملح 4 ملاعق صغيرة
فلفل أسود ملعقة صغيرة
بهار سادة 2 ملعقة صغيرة
هال مطحون ملعقة صغيرة
زيت نصف كوب
لطبخ ورق العنب
ملح 2 ملعقة صغيرة
زيت ربع كوب
عصير ليمونة
ماء مغلي
طريقة عمل ورق العنب الفلسطينية
- نسلق ورق العنب بماء مغلي مضاف إليه عصير نصف ليمونة ثم نصفي ورق العنب ونتركه حتى يبرد تماماً
- نخلط الآرز مع اللحم والملح والفلفل الأسود والبهار السادة وحب الهال والزيت
- نضع الحشوة داخل الكوسا حتى المنتصف
- نفرد ورق العنب على سطح العمل ونضع القليل من الحشوة ونغلقها من الأطراف ونلفها بشكل رول
- في وعاء الطبخ نضع في القاع شرائح البطاطا والطماطم والفلفل الحار ثم نضع الكوسا المحشية وفوقها ورق العنب ونضع القليل من شرائح الطماطم ونضيف الملح والزيت وعصير الليمون
- نضع طبق أو ثقل حتى لا تتفرق حبات ورق العنب ونصب الماء المغلي حتى يغمرهم ونتركه على نار متوسطة مدة نصف ساعة
- نخفف النار ونتركه نصف ساعة أخرى مع تفقد الماء قدّ نحتاج كوب أو كوبين من الماء حسب احتياج الورق وتصبح الوصفة جاهزة
محشي ورق العنب العراقي
مقادير المحشي العراقي
آرز (تمن)
ورق عنب
بصل مفروم مخلوط مع لبّ باذنجان مفروم
لحم+دهن خاروف
كركم
كاري
بهارات شيخ محشي
معجون طماطم
ملح
حمض الليمون
نعناع مجفف
دبس رمان
زيت زيتون
طريقة عمل ورق العنب العراقية
- نخلط الآرز مع البصل ولبّ الباذنجان واللحم والدهن وحمض الليمون والملح والكركم والكاري وبهار شيخ المحشي والنعناع ومعجون الطماطم ودبس الرمان
- نفرد ورق العنب على سطح العمل مع مراعاة أن تكون الطبقة الخشنة من الأعلى ونضع القليل من الحشوة ونغلقها من الأطراف ونلفها بشكل رول
- في وعاء الطبخ نضع طبقة من شرائح البطاطا في القاع ونضع فوق البطاطا ورق العنب
- نضع طبق أو ثقل على الورق ونصب الماء المغلي حتى يغمر الورق
- بالنهاية نضيف زيت الزيتون ونتركه حتى ينضج ويقدم.
محشي ورق العنب (اليالنجي)
مقادير اليالنجي
برطمان ورق عنب أو طازج
آرز قصير مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة 3 أكواب
طماطم مبشورة عدد 1
بقدونس مفروم
بصل مفروم ناعم عدد 1
نعناع مجفف أو طازج
عصير ليمونة
زيت زيتون كوب صغير (كوب شاي)
فلفل أسود
ملح
مكعب ماجي مفروم
دبس رمان
رأس ثوم كامل
طريقة عمل ورق العنب اليالنجي
- نخلط الآرز مع البقدونس والطماطم والبصل والنعناع والفلفل الأسود والملح والماجي وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان
- نفرد ورق العنب على سطح العمل مع مراعاة أن تكون الجهة الخشنة إلى الاعلى ونضع القليل من الحشوة ونغلقها من الأطراف ونلفها بشكل رول
- نضع في وعاء الطبخ شرائح من البصل والبطاطا والطماطم وورق العنب ونرص نصف كمية ورق العنب في وعاء ونضع في المنتصف رأس الثوم ثم نضع ما تبقى من الكمية
- نضيف القليل من الملح وعصير ليمونة وزيت الزيتون وماء بحيث يغمر ورق العنب
- نضع الوعاء على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه مدة ساعتين حتى ينضج ويقدم.
